Élelmiszerek és sportélelmiszerek újszerű nyomonkövetési rendsze

Eszterházy Károly Főiskola

Természettudományi Kar

A projekt adatai

Felsőoktatási Intézmény	Eszterházy Károly Főiskola Természettudományi Kar
Projektgazda Neve	Eszterházy Károly Főiskola Egerfood RET
Projektgazda Címe	3300 Eger, Leányka út 6. „G” épület
Projektgazda Weboldala	http://www.ektf.hu/ret/elerhetosegek/
Kapcsolattartó Neve	Dr. Kiss Attila
Kapcsolattartó Telefonszáma	36/520-400/4133
Kapcsolattartó Email Címe	attkiss@ektf.hu

Eredmények megjelenítése 1-től 1-ig 1 találatból.

Tudományágak
Élelmiszer tudományok

Projektgazda bemutatása

Eszterházy Károly Főiskola

Az Eszterházy Károly Főiskola Észak-Magyarország egyik meghatározó, 230 éves múltjára méltán büszke felsőoktatási intézménye. Az intézmény székhelye Eger, ahol az EKF-en a képzés ma főiskolai és részben egyetemi szinten folyik. Hallgatóink száma ma több mint 8 ezer, akik a Bölcsészettudományi Főiskolai Karon, a Gazdaság- és Társadalomtudományi Főiskolai

Karon, továbbá a Természettudományi Főiskolai Karon tanulnak. A főállású oktatói kar közel 300 fős.

Az Eszterházy Károly Főiskola vezetése és oktatói az intézmény jövője szempontjából kiemelten fontosnak tartják a tudományos és kutatás-fejlesztési tevékenységet, melyet leginkább a sokszínűség jellemez.

Ebből következően a multidiszciplináris kutatások kidolgozásának és megvalósulásának igen jó lehetőségei adódnak. Tudományos minősítéssel rendelkező főállású oktatóink száma közel 100. Intézményünk főállású oktatói közül egy fő az MTA rendes tagja, öt fő a tudományok (vagy az MTA) doktora, míg további tizenkét oktatónk rendelkezik habilitált doktor címmel.

A másod- vagy mellékállásban foglalkoztatott oktatók szinte kivétel nélkül valamennyien magas tudományos fokozattal rendelkeznek, számuk meghaladja a 40 főt.

Kiemelten kezeljük a tudományos utánpótlást, így jelenleg mintegy félszáz főállású kollégánk van a PhD fokozatszerzés különböző fázisaiban.

Az eredményes kutatás-fejlesztési tevékenységhez szükséges anyagi források részben a normatív finanszírozásból, részben az eredményes pályázati tevékenységünkkel elnyert pályázati támogatásokból biztosítottak. Emellett kiemelt szempontként kezeljük, hogy a már szabadalmaztatott, versenyképes kutatási eredményeink gazdasági hasznosításával biztosítsuk

működésünk hosszú távú fenntarthatóságát.

A kutatás-fejlesztés színvonalának és eredményességének növelése érdekében nyitottak

vagyunk minden új kapcsolatra, együttműködésre.

Bekapcsolódtunk a nemzeti kutatási és fejlesztési programokba, a régió igényeinek megfelelően részt veszünk azokban az alkalmazott (pl. boranalitikai, élelmiszeranalitikai, talaj- és vízvizsgálati) kutatásokban, melyek regionális igényeket és a térség piaci szereplői által megfogalmazott feladatokat hivatottak megoldani, ezzel is kapcsolódva a térség innovációs

Projekt gazda bemutatása: kultúrájának fejlesztéséhez. Ezt hatékonyan támogatja az intézmény országosan is elismert médiainformatikai infrastruktúrája és szakértelme (pl. saját, folyamatosan

üzemeltetett kábeltévés csatornája van a főiskolának komplett digitális stúdióval), valamint a marketing terén meglévő humánerőforrás.

Az Eszterházy Károly Főiskola az 1948-ban alapított állami pedagógiai főiskola szellemi örökségét ápoló, valamint a két és fél évszázados egri felsőoktatás hagyományaihoz kötődő, ugyanakkor a jövő felé nyitott, minőségi munkát végző intézmény. Az elmúlt 5 évtizedben több mint 300 ezer főiskolai végzettségű szakembert adott a magyar társadalomnak és közoktatásnak. A közel 9000 hallgatóval és 650 dolgozóval működő intézmény a XXI. század társadalmi és gazdasági kihívásainak megfelelően alakítja oktatási rendszerét, képzési kínálata rendkívül sokrétű.

A képzés négy karon, alapszakokon (BA/BSc) és mesterszakokon (MA/MSc) közel egyenlő arányban folyik - a bölcsészettudományok, a gazdaság- és társadalomtudományok, a természettudományok, a sporttudományok és a művészetek terén - nappali, részidős, valamint távoktatásos formában. Hallgatóink számára kínálunk továbbá felsőfokú szakképzéseket, számos szakirányú továbbképzést. A főiskola kiemelkedően jó szolgáltatást nyújt az idegen nyelvek tanulásához, 4 akkreditált állami nyelvvizsgahellyel áll a nyelvvizsgázni szándékozók rendelkezésére.

Az intézményben több nemzetközileg is elismert tudományos műhely működik, ilyen a Regionális Gazdaságfejlesztési Kutatócsoport, az Információs Társadalom Oktató- és Kutatócsoport, a Regionális Pedagógiai Kutatóközpont, a Bryológiai Kutatócsoport és az EGERFOOD Regionális Tudásközpont, amely élelmiszerbiztonsági kutatási tevékenységet végez.

A tudományos tevékenységben, a hazai felsőoktatási intézményekkel történő együttműködésen túl, fontos szerepet tölt be a főiskola 25 ország 60 intézményével kialakított nemzetközi kapcsolatrendszere.

A Főiskola küldetése, hogy az oktatási szolgáltatások minőségének emelésével, a hallgatói

igényekre figyelő, átjárható, választási lehetőséget nyújtó, rugalmas tanulmányi rendszer kiépítésével – a Bologna-folyamatnak megfelelően az Európai Felsőoktatási Térséghez csatlakozva – az EU-tagságból adódó és a régió speciális nevelési problémáinak kezelésére felkészítő oktatással, hazai és nemzetközi elismertségre is számot tartó értékes diplomákat adjon ki.

Egerfood RET Az Eszterházy Károly Főiskolán 2005-ben kialakított Egerfood Regionális Tudásközpont regionális, és országos szinten is meghatározó élelmiszertudományi kutatóközponttá fejlődött, és egy 28 tagú élelmiszeripari klaszter munkáját irányítja. Működésének célja élelmiszeripari kutatások, élelmiszeranalitikai, molekuláris biológiai, higiéniai, mikrobiológiai, élelmiszer- és táplálkozástudományi kutatás-fejlesztésben való szerepvállalás, valamint technológiai és műszertechnikai újítások kidolgozása.

A K+F+I tevékenységek közül kiemelkedik a világszinten is kurrensnek számító bioszenzorikus

műszerek alkalmazásorientált kifejlesztése. Lényeges fókuszpontja a cégnek az új, egészségvédő hatású (funkcionális) élelmiszerek kidolgozása, egészségvédő hatásának igazolása, klasszikus és finomanalitikai mérési szolgáltatások, élelmiszerminőségi és higiéniai vizsgálatok, valamint akkreditált mikrobiológiai laboratóriumi szolgáltatások végzése.

Laboratóriumaiban továbbá egyedi komponensek, kontaminánsok és bioaktív anyagok vizsgálatával, élelmiszeripari folyamatok kockázatelemzésével,kémiai és biológiai modellkísérletek kivitelezésével, bioaktív hatóanyagok analízisével foglalkoznak.

Kutatói technológiafejlesztési javaslatok kidolgozását, élelmiszeripari folyamatok kockázatelemzését, új eredetvédelmi vizsgálati módszerek kifejlesztését, helyzetelemzések készítését is végzik partnereik és saját maguk számára.

Az innovációs tevékenységek eredményességét az is jelzi, hogy a tudásközpont 15 szabadalmi védettséget élvező fejlesztéséből négynek már elkezdődött a gyártása, és termékként elérhető a kereskedelemben. A kidolgozott 27 különböző technológiai újítást előnyösen alkalmazzák az ipari partnerek. A laboratóriumok jól felszerelt eszközháttérrel rendelkeznek, ahol 25 kvalifikált kutató bevonásával élelmiszeranalitikai, élelmiszerbiztonsági, molekuláris biológiai, mikrobiológiai, valamint bioszenzorfejlesztési kutatások, illetve technológiafejlesztések folynak.

Kik vettek részt a projekt létrehozásában?

EKF

EGERFOOD RET

Biológia Intézet

Testnevelési és sporttudományi Intézet

MTA Agrártudományi Kutatóközpont Mezőgazdasági Intézet

Génmegőrzési és Organikus Nemesítési Osztály

Alkalmazott Genomikai Osztály

Kalászos Gabona Nemesítési Osztály

Növényi Sejtbiológiai Osztály

Magyar Juh- és Kecsketejgazdasági Közhasznú Egyesület

Közép Kelet-Európai Rekreációs Társaság

Mióta és milyen tudományos tevékenységet folytat a projektgazda?

•„Az Egri Bikavér, mint hungaricum versenyképességének növelésével és eredetvédelmével kapcsolatos kutatások és technológiai fejlesztések”, NKFP/04/0022/2002, 2002-2005.

• „Élelmiszerbiztonság a bortermékpályán” című GVOP-3.1.1.-2004-05-0283/3.0 sz. alkalmazott

kutatás-fejlesztési projekt, 2005-2007.

• „Fogyasztóközpontú, komplex nyomonkövetési rendszerek, új élelmiszerbiztonsági

paraméterek és eszközök újszerű info-kommunikációs rendszerrel” c. Regionális Tudásközpont Projekt, Pázmány Péter Program, RET-09-2005, 2005-2008.

• „A francia és magyar bor-erdetvédelmi rendszerek összehasonlító vizsgálata”, francia-magyar TéT program, 2006-2008.

• „Új, Biogén amin specifikus bioszenzorok kifejlesztése élelmiszerek frissességének és minőségének megállapítására”, EM_ITN2_06-SENSAMIN, 2007-2009.

• „Új fejlesztésű funkcionális élelmiszerek exportpiaci bevezetésének megalapozása külföldi szakipari expókon”, EM_ITN7_07-SZAKKI09, futamidő 2009-2010.

•„Az Egerfood élelmiszerbiztonsági és technológiai fejlesztési klaszter működtetése és tevékenységének kiszélesítése”, ÉMOP-1.2.1-2008-0011 projekt,2008-2010.

„Enzimek alkalmazási lehetőségeinek

•kiterjesztése élelmiszerbiztonsági vizsgálatokhoz”, Cseh-MagyarTÉT-pályázat,

2009-2010.

• „Bio-és funkcionális élelmiszerek előállításához kapcsolódó minőségbiztosítási rendszer

kiépítése, mérőbázis kialakítása”, ÉMR90/2005/EM1/2205 BIOTRACE, 2006-2008.

„Új bioanalitikai műszerek és új paraméterrendszer kifejlesztése az élelmiszerbiztonság növelése érdekében”, ÉMR88/2005/EM7 MIKOTOX, 2006-2008.

• „Funkcionális hatású sütőipari biotermék előállítási technológiájának kifejlesztése”,

EM_ITN2 06-BIOFUNK, 2007-2008.

• „A teljes innovációs láncot átfogó fejlesztések diabetikus és antioxidánsokkal dúsított

élelmiszerek létrehozására, exportjuk megalapozására”, NKFP_07_A3-2007-JÁP FUNFOOD, 2008-2011.

• „Tejféleségek bioaktív anyagainak feltárása, alkalmazásuk exportképes, klinikailag tesztelt új

termékekben és új bioszenzorok kifejlesztése”, TECH_08-A3/2-2008-0431-FUNKMILK NTP

program, futamidő 2009-2012.

• „Új, költséghatékony, hordozható bioszenzorok kifejlesztése a technológiák korszerűsítése és

az eltarthatóság on-line monitorozása céljából”, BAROSS_EM07-EM_ITN6_07-2008-0010-

FERMSENS, 2009-2011.

Jelenleg milyen szakmai együttműködésekkel rendelkeznek hazai és nemzetközi vonatkozásban (kutatási tevékenység, vállalkozói megbízás)?

Kutatási területek	Külföldi kutató, ill. partnerintézmény	Együttműködés területe
Eredetvédelmi élelmiszeranalitikai kutatási terület	Prof. DarioCompagnone, Prof. Paola, Pittia, Dipartimento di ScienzedegliAlimentiUniversitàdegliStudi di Teramo	QCM bioszenzorok architektúrájának kialakítása, szenzorok validálása.
	Palacky University, Olomouc, Csehország	bioszenzorokban használható enzimek biotechnológiai előállítása, aktivitásukat befolyásoló tényezők felmérése
	Prof. ElisabethCsöregi, Lund University, Svédország	Amperometrikus bioszenzorok architektúrájának kialakítása, szenzorok validálása.
In vitro élettani modellek alkalmazása	Prof. KoenVenema, TNO Quality of Life, Department of BioScience, theNetherlands	a TIM modell tanulmányozása, továbbfejlesztési lehetőségeinek egyeztetése
In vitro élettani modellek alkalmazása	Prof. Alojz Bomba, Institute of ExperimentalMedicine, Faculty of Medicine, PavolJozef, Šafárik University in Košice, Slovakia	gnotobiotikus állatmodellek kifejlesztésének, alkalmazási területeinek és feltételeinek megismerése
Tejallergénekkel kapcsolatos kutatások	Armand Sanchez - Department de CienciaAnimal i delsAliments, Facultat de Veterinaria, UniversitatAutònoma de Barcelona, Spain	a különböző tejfehérjevariánsok meghatározási módszereinek értékelése
	Pascal Constantin - The University of AgriculturalSciences and VeterinaryMedicineIasiFaculty of AnimalSciencesIasi, Romania	a különböző juh és kecske genotípusba tartozó állatoktól való vér- és tejminták gyűjtése
	Egon Gyarmathy, Slovak University of Agriculture, Nitra, Slovakia
Növényélettani és –molekuláris genetikai kutatások	Dr. Jaroslav Doležel, Centre of theRegionHanáforBiotechnological and Agricultural Research Institute of ExperimentalBotany, Olomouc, CzechRepublic	A búza rokonsági köréhez tartozó vad (Triticeae, Aegilops, Agropyron) fajok kromoszómáinak méret alapján történő izolálása áramlásos (flow) citometria segítségével
	Klaus Mayer, MihaelaMartis, MunichInformation Center for Protein Sequences Helmholtz Center Munich, Neuherberg, Germany	a vad Aegilops fajokból izolált kromoszómák szekvencia adatainak bioinformatikai analízise és virtuális génsorrendjének leírása
	FedericaCattonaro, Instituto di GenomicaApplicata (IGA), Udine / Italy	a vad Aegilops fajokból izolált kromoszómák NGS szekvenálása

A projekt célja

A célpiramis csúcsa

Pályázati programunkban kettő, az Európai

Unió és Magyarország számára is kiemelt fontosságú

húzóágazati területre, az élelmiszerbiztonság

növelésével, illetvebiotechnológiaieljárásokkal

kapcsolatos kutatások megvalósítására koncentrálunk.

Az ezt a lehető legszélesebb körben támogató

szervezetfejlesztési tevékenységekkel kívánunk a

TÁMOP és az ÚSzT vonatkozó céljainak teljesüléséhez

hozzájárulni. Kutatási programunkban felvázoltuk a

szakmai vállalások teljesülése esetén létrejövő innovatív

értékeket, melyek nagyban elősegítik a két stratégiai

fontosságú, kiemelt ágazat esetében megvalósuló érdemi

előrelépéseket. A kutatásaink stratégiai sarokpontjai az

alábbiak:

• A hazai élelmiszeripar számára kitörési pontot

jelentő magas hozzáadott értékű, egészségvédő

hatású, ill. funkcionális élelmiszerek garantált

biztonsági rendszerének kialakítása új

informatikai megoldásokra alapozva.

• Új, korszerű analitikai és molekuláris biológiai

eszközök és módszerek kifejlesztése az

eredetvédelem hiteles érvényesítésére.

• Új élelmiszerbiztonsági és eredetazonosítási

paraméterek kidolgozása.

•Új, garantált biztonságú élelmiszerek

fejlesztésének megalapozása allergénmentes

vagy kiemelkedő beltartalmi mutatójú

élelmiszer alapanyagok kidolgozásával.

A célpiramis középső szintje

A programunk hatékonyan ösztönözni kívánja a

konzorciumi tagoknál folytatott innovatív tevékenységét,

ezáltal is elősegítve a kutatás-fejlesztéssel kapcsolatos

munkahelyteremtést, valamint a legkorszerűbb

nemzetközi kutatás-módszertani tapasztalatok hazai

adaptációját. Ezen cél megvalósulása az alábbi új

kutatási eredmények létrehozásán keresztül állapítható

meg:

• Új szerkezetű és új paraméter-komplexeket

tartalmazó élelmiszerbiztonsági-eredetvédelmi

adatbázis létrehozása, a legkorszerűbb,

közeltéri kommunikáción alapuló lekérdezési

lehetőséggel.

Új algoritmusok, információs •

technológiai megoldások, RFID-

ésDatamátrixtermékazonosítási protokollok

kifejlesztése.

• Új kémiai analitikai és molekuláris biológiai

eljárások kidolgozása, mely révén új

paramétereket kapunk az eredet és az

élelmiszerbiztonság igazolására.

• Az egyedi és új komponensek közötti speciális

összefüggések, illetve a bioaktív komponensek

gyártás-technológiák során bekövetkező

átalakulásai feltárása.

• Az egyedi élelmiszerek eredetvizsgálatára

kidolgozandó ujjlenyomat-rögzítéses módszer

kidolgozása.

• Új hatóanyag kombinációk kialakítása, valamint

a mátrixhatás, a szinergizmus, és a hatóanyagok

biológiai hasznosulása közötti összefüggése

feltárása.

• Új vagy továbbfejlesztett vizsgálati eljárások,

biotechnológiai megoldások jönnek létre az

enzimek kinyerése változatos területein.

• A korábban leírt rendszerekhez nem hasonlatos,

új, egyedi műszerkonstrukciójú bioszenzorok

kifejlesztése 6 meghatározó fontosságú

élelmiszer komponensre.

• A továbbfejlesztett in vitro biológiai-emésztési

és szövettenyésztési kísérleti modellrendszerek

létrehozása a komponensek tényleges élettani

hatása felmérésére.

• Életkorspecifikus funkcionális élelmiszerek

kifejlesztését megalapozó, egyedi

modellvizsgálati rendszereket fejlesztünk ki.

• Az antioxidánsok sportélettani hatása és

felszívódása felméréséhez új módszereket

fejlesztünk ki.

• Gyors, megbízható, nagy pontosságú módszerek

alkalmazására épülő vizsgálati protokoll

jön létre, juh- és kecskeállományok tejei

fehérjeösszetételének, illetve az egyes egyedek

genotípusainak a felmérésére.

• Új és egyedi adatbázist hozunk létre az alacsony

allergenicitású tejet termelő fajtákból és

egyedekből.

• Új, garantált biztonságú kecskebúza génforrások

felderítése és azonosítása, melyek jól

hasznosíthatóak a búza termésbiztonságának és

táplálkozás-élettani tulajdonságainak javítására

• Az egyedi génforrások beltartalmi jellemzőinek

összefüggése abiotikus stressztényezőktől való

függésének növényélettani hátterének feltárása.

• Olyan új molekuláris citogenetikai módszerek,

illetve kromoszóma specifikus molekuláris

markerek jönnek létre, melyek alkalmasak

az Aegilops fajok alkalmazásával előállított

élelmiszerek azonosítására, eredetvédelmére.

• Új búza allergének, genomok és vad allélek

azonosítása, melyek mind az eredetiség

meghatározásában, mind a későbbi nemesítési

munka során alkalmazhatóak.

• Új búza x Aegilops hibridek létrehozása, mely

magas beltartalmi értékű, a szokványosnál

előnyösebb biológiai hatású élelmiszerek

alapanyagaként szolgál.

A pályázatunk közvetlen célja a konzorciumi

tagok működő transznacionális, innovatív kutatói

teamek közreműködésével megvalósuló komplex

kutatási projektek támogatása és kapcsolódó

kutatás menedzsment kapacitások, fejlesztése. Ez

megkönnyíti részvételünket különböző Európai

Unió közösségi pályázatokban, így például a 7.

Kutatási Technológiafejlesztési és Demonstrációs

Keretprogramban (FP7), illetve a Horizon 2020-

ban (FP8). Az EU kutatási keretprogramjai az alábbi

prioritásokat fogalmazzák meg, teljes összhangban a mi

projektünkkel:

•Átfogó, megbízható élelmiszerbiztonsági

rendszerek kidolgozása és működtetése.

• Olyan élelmiszer(ek) és/vagy összetevők

kidolgozása, melyek jótékony hatással vannak

az emberi egészségre, ezáltal az elvárt tápanyag-

összetételre.

• Új vegyületekkel, és azok forrásai feltárása.

•A biológiai hasznosulás mechanizmusai

(abszorpció és aktivitás) kutatása

•Az élelmiszerlánc tényezői szerepe a

funkcionális tulajdonságok befolyásolásában.

A program megvalósítsa során az alábbi EU-

s kutatási felhívásokkal kapcsolatos kutatási

programokban fogunk részt venni:

• FIBEBIOTICS: az immunrendszert és a vastagbél

egészségét támogató élelmi rostok kutatása.

2012.01.01-2016.06.30. (Referenciaszám:

289517)

QUAFETY: fogyasztásra kész ételek •

minőségének és biztonságosságának fokozása:

modellszámításokkal, valamint új technológiák

felhasználásával, amelyek a szennyező, romlást

okozó mikrobák kimutatását és mennyiségük

meghatározását teszik lehetővé. 2012.01.01-

2014.12.31. (Referenciaszám: 289719)

• RECAPT: ígéretes új technológiák fogadtatása

a kereskedők és fogyasztók részéről. Cél:

szorosabb együttműködés az élelmiszer

előállítás minden területén az innovációk

menedzselése céljából. 2011.12.01-2014.11.30.

(Referenciaszám: 289755)

• MAITRE: média tréning élelmiszerkutatással

foglalkozó kutatók részére. 2011.04.01-

2014.03.31. (Referenciaszám: 265873)

• PLEASURE: újszerű élelmiszer-feldolgozási

módszerek alacsony zsír-, só- és cukortartalmú

ételek fejlesztésére. 2012.01.01-2014.12.31.

(Referenciaszám: 289536)

• SOPHY: készételek eltarthatósági idejének,

minőségének és biztonságosságának

előrejelzésére szolgáló szoftver kifejlesztése.

2012.02.01-2015.01.31. (Referenciaszám:

289053)

A projekt megvalósításának szakmai tartalma

Hazánkban nagy igény mutatkozik egy

olyan komplex, transzparens és megbízható

élelmiszerbiztonsági-eredetvédelmi adatbázis rendszerre,

melyben a funkcionális és sportélelmiszerekre specifikusan

jellemző biztonsági problémákra és a biológiai előnyök

tudományos bizonyítására különös hangsúlyt fektetnek. Az

általunk kifejlesztett rendszer újonnan kidolgozott

paraméterkomplexek, termékazonosítási protokollok és

algoritmusok alkalmazására épül. Új informatikai

megoldások és eszközök integrálása révén alkalmassá

tesszük a rendszert a legfrekventáltabb veszélytényezők

korai detektálhatóságára, azok súlyának feltárása, így az

élelmiszerbiztonsági problémák megelőzésére, illetve

esetleges veszélyhelyzet esetén a gyors

termékvisszahívásra a legkorszerűbb közeltéri

kommunikáción alapuló lekérdezési lehetőségek

kidolgozásával. Új rendszerünk a legkorszerűbb RFID-

technikai, Datamátrix, illetve neurális hálózatos

megoldásokat alkalmaz a termékazonosításra, valamint a

biztonság és az eredet igazolására. Egyedi informatikai

megoldásaink, illetve az új biztonsági paramétereket

szolgáltató kémiai analitikai és molekuláris biológiai

módszerfejlesztéseink számos más termékre, vagy

szektorra adaptálhatóak, így alkalmazásuk nagyban

kibővíthetőek.

Rendszerünk alkalmas lesz a gabona- és tejalapú

funkcionális és sportélelmiszerek gyártástechnológiai

eljárásainak az aktív komponensekre gyakorolt hatása

felmérésére és adatbázisban való megjelenítésére, amire

hasonló protokollok egyáltalán nem terjednek ki, pedig

a tényleges biológiai hatás jellemzése nélkülözhetetlen e

nélkül.

A biológiailag aktív anyagok, illetve az

élelmiszerszennyezők hatásának, átalakulásainak és

mennyiségének jellemzése mellett munkánk során

megalapozzuk új, funkcionális és sportélelmiszerek

kidolgozását új, egyedi hatóanyag-kombinációk

kialakításával és a mátrixhatások, a szinergizmus és a

felszívódás mértéke figyelembevételével. Az egyedi

hatóanyag-kombinációk, illetve kontaminánsok

jellemzéséhez új eljárások kifejlesztése válik szükségessé.

Új, specifikus analitikai eszközök, bioszenzorok

létrehozásával támogatjuk az eredetvédelmi, illetve

élelmiszerbiztonsági adatbázis fejlesztését. Az on-line

mérési technikán keresztül gyors, pontos, azonnali és

hiteles mérési eredményeket kapunk az adott bioaktív

komponensre, az eredetiség megállapítására alkalmas

összetevőkre, illetve a legjelentősebb szennyeződésekre.

Ebből adódóan nagyban fokozható a tételazonosítás

és a biztonsági veszélyek észlelésének a hatékonysága.

Funkcionális komponensek (antioxidánsok), kontaminánsok

(mikotoxinok) és baktériumok (bifido-, tejsav-, és patogén

baktériumok) analízisére fejlesztünk ki bioszenzorokat.

Mivel a hatóanyagok a gyártástechnológiai

és logisztikai folyamatok során jelentős átalakuláson

mehetnek keresztül, illetve a felszívódásuk mértékét

sok tényező befolyásolja, modellvizsgálati rendszer

kifejlesztésével nyerünk hiteles és tényszerű

információkat a funkcionális és a sportélelmiszerek

hatóanyagainak tényleges hasznosulása mértékéről,

illetőleg a kontaminánsok negatív hatásairól. Ily módon

új paraméterekkel gazdagíthatjuk az eredetvédelmi-

élelmiszerbiztonsági adatbázist, és ellenőrizhetővé

válik az élelmiszerekkel kapcsolatosan tett állítások

megbízhatósága. Ezen újszerű paraméterekhez

mesterséges emésztési, szövettenyésztési és antioxidáns

felvételi modellvizsgálati rendszerek kidolgozása és

alkalmazása által jutunk.

A tejtermékek biztonságát alapvetően

meghatározza az allergén hatású fehérjék jelenléte, mivel

nagyszámú tejfehérje-érzékeny fogyasztó azonosítható

társadalmunkban. Kiemelkedő jelentőségűek azon

kutatásaink, melyek a hazai juh-, és kecskeállomány

szelektált egyedei által termelt tejféleségek kazeinjei

és savófehérjéi polimorfizmusának feltárását célozzák,

mivel így azonosítani tudjuk azon specifikus genotípusú

egyedeket, melyek tejei nem allergén tejfehérje-

változatokat tartalmaznak. Vizsgálataink eredményeképpen

rendelkezésre fognak állni klinikai tesztekkel is igazoltan

csökkentett allergénhatású, tej alapú funkcionális

élelmiszercsalád alapanyagai, illetve új, eredetvédelmi és

biztonsági célokra alkalmazható analitikai és molekuláris

biológiai módszerek.

A búza eredetvédelme és biztonságának

garantálása kiemelkedő jelentőségű, hiszen alapvető

élelmiszer alapanyagról van szó. A magas hozzáadott értékű

funkcionális gabonaalapú élelmiszerek kifejlesztését új,

azonosított eredetű kecskebúza génforrások felderítésével,

és speciális előállított vonalak vizsgálatával támogatjuk. A

szelektált búzafajták esetében végrehajtjuk a beltartalmi

és táplálkozás élettani paramétereinek javítását, illetve

stressztűrő képességének fokozását. A munka során

feltárjuk és az eredetvédelmi adatbázisban rögzítjük

az egyedi gén vonalakat, illetve a fajták azon egyedi

beltartalmi és élettani tulajdonságait, melyek lehetővé

teszik nagy megbízhatóságú azonosíthatóságukat a későbbi

nemesítési folyamat, illetve élelmiszeralapanyag-előállítás

során.

A kutatási program megvalósításának

köszönhetően rendelkezésre fognak állni az Aegilops

fajok felhasználásával létrejövő új búzafajtákból készülő

termékek eredetazonosítására, és biztonságuk igazolására

alkalmas új módszerek és paraméterek.

Az eredmények hasznosításával hosszú távon

olyan, jelenleg egy fajtában sem létező tulajdonság

együttessel bíró új búzafajták születhetnek, melyekkel

stratégiai előnyökhöz juthat a hazai funkcionális, ill.

sportélelmiszer-gyártás, mivel kiemelkedő funkcionális és

beltartalmi paraméterekkel, nagy stabilitással, alacsony

allergéntartalommal és jó stessztűréssel jellemezhetőek.

A fejlesztés során milyen prototípus/ termék/ technológia/ szolgáltatás jön létre?

Új szerkezetű és új paraméter-komplexeket tartalmazó

élelmiszerbiztonsági-eredetvédelmi adatbázis

létrehozása, a legkorszerűbb, közeltéri kommunikáción

alapuló lekérdezési lehetőséggel.

Új algoritmusok, információs technológiai megoldások,

RFID- és Datamátrix termékazonosítási protokollok

kifejlesztése.

Új kémiai analitikai és molekuláris biológiai eljárások

kidolgozása, mely révén új paramétereket kapunk az

eredet és az élelmiszerbiztonság igazolására.

Az egyedi és új komponensek közötti speciális

összefüggések, illetve a bioaktív komponensek gyártás-

technológiák során bekövetkező átalakulásai feltárása.

Az egyedi élelmiszerek eredetvizsgálatára kidolgozandó

ujjlenyomat-rögzítéses módszer kidolgozása.

Új hatóanyag kombinációk kialakítása, valamint a

mátrixhatás, a szinergizmus, és a hatóanyagok biológiai

hasznosulása közötti összefüggése feltárása.

Új vagy továbbfejlesztett vizsgálati eljárások,

biotechnológiai megoldások jönnek létre az enzimek

kinyerése változatos területein.

A korábban leírt rendszerekhez nem hasonlatos, új,

egyedi műszerkonstrukciójú bioszenzorok kifejlesztése 6

meghatározó fontosságú élelmiszer komponensre.

A továbbfejlesztett in vitro biológiai-emésztési

és szövettenyésztési kísérleti modellrendszerek

létrehozása a komponensek tényleges élettani hatása

felmérésére.

Életkorspecifikus funkcionális élelmiszer fejlesztéseket

megalapozó, egyedi modellvizsgálati rendszereket

fejlesztünk ki.

Az antioxidánsok sportélettani hatása és felszívódása

felméréséhez új módszereket fejlesztünk ki.

Gyors, megbízható, nagy pontosságú módszerek

alkalmazására épülő vizsgálati protokoll jön létre, juh- és

kecskeállományok tejei fehérjeösszetételének, illetve az

egyes egyedek genotípusainak a felmérésére.

Új és egyedi adatbázist hozunk létre az alacsony

allergenicitású tejet termelő fajtákból és egyedekből.

Új, garantált biztonságú kecskebúza génforrások

felderítése és azonosítása, melyek jól hasznosíthatóak

a búza termésbiztonságának és táplálkozás-élettani

tulajdonságainak javítására

Az egyedi génforrások beltartalmi jellemzőinek

összefüggése abiotikus stressztényezőktől való

függésének növényélettani hátterének feltárása.

Olyan új molekuláris citogenetikai módszerek, illetve

kromoszóma specifikus molekuláris markerek

jönnek létre, melyek alkalmasak az Aegilops fajok

alkalmazásával előállított élelmiszerek azonosítására,

eredetvédelmére.

Új búza allergének, genomok és vad allélek azonosítása,

melyek mind az eredetiség meghatározásában, mind a

későbbi nemesítési munka során alkalmazhatóak.

Új búza x Aegilops hibridek létrehozása, mely magas

beltartalmi értékű, a szokványosnál előnyösebb biológiai

hatású élelmiszerek alapanyagaként szolgál.

Megosztás